LOS APUNTES GASTRONÓMICOS DE LOBBY

LOS APUNTES GASTRONOMICOS DE LOBBY 

¡¡¡EXTRA!!!

LAS MEJORES EMPANADAS  DE SANTIAGO 

En dos largas y extenuantes jornadas de degustaciones, realizadas el sábado 1 y domingo 2 de septiembre en las espléndidas instalaciones del ristorante Da Carla de Nueva Costanera, el Circulo de Cronistas Gastronómicos de Chile escogió por cuarto año consecutivo las mejores empanadas de la ciudad entre 32 muestras adquiridas anónimamente en locales de las comunas de Santiago Centro, Recoleta, Providencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina y Peñalolén,

 Para la ocasión la Asamblea designó como catadores a Enrique Rivera, presidente del Circulo de Cronistas; Pilar Larraín, banquetera y directora del programa El Pecado de la  Gula de la radio Universidad de Chile, Pascual Ibáñez, sommelier y director de la Escuela de los Sentidos; Daniel Greve, periodista y crítico enogastronómico; Paula Minte, directora del Centro de Cocina de revista Paula y este escribidor, quienes tuvieron la responsabilidad de catar y evaluar a ciegas y en forma anónima las muestras compradas en los distintos establecimientos. El ejercicio no fue fácil, ya que evaluar 32 empanadas para encontrar las más representativas requirió de estómagos fuertes, concentración y resistencia. Las muestras previamente numeradas por Atilio Barbieri, socio y administrador del Da Carla, llegaban (todas previamente calentadas a la misma temperatura en los modernos hornos del ristorante) cada 10 minutos al Salón de Cata, lugar donde se procedía a cortarlas de tal forma de que cada evaluador pudiera examinar y comer masa, pliegues y pino.  Por vez primera en este Concurso, se decidió seguir una de las normas más importantes de los concursos de vino que se realizan a nivel internacional, que consiste en eliminar el puntaje más alto y el menor de cada muestra, con el fin de evitar que calificaciones muy elevadas o muy bajas perjudiquen el promedio entregado por los evaluadores. 

 LAS MEJORES EMPAÑADAS DE SANTIAGO AÑO 2007 Resultados incluyen la nota 5

1. Las Hermanas (6,25). Río Tajo 8361, teléfono 224 9210, Las Condes ($800)

2. Rosalía (6,10). Pastor Fernández 15.521, teléfono 321 5933, Lo Barnechea ($800)

3. Castaño (6,05). Carlos Antúnez 1825, teléfono 235 8107, Providencia ($650) 

4. Las Bezanilla (5,96). Av. Vitacura 3744, teléfono 206 3130, Vitacura ($930)

5. La Méndez (5,90). Av. Las Condes 9571, teléfono 243 2652, Las Condes ($650)

6. Ña Matea (5,63). Purísima 171, teléfono 777 0478, Recoleta ($800) 

7. La Totó (5,48). Mardoquéo Fernández 91, teléfono 946 0801, Providencia ($800)

8. Jumbo (5,30): Supermercado de Av. Francisco Bilbao 4144, Las Condes ($699) 

9. Galletería de Laura R (5,30) Vitacura 3414, teléfono 263 4033, Vitacura ($900)

 

10. La Punta (5,30). Los Abedules 3016, teléfono 244 5685, Vitacura ($950)

11. Líder (5,25): Supermercado de La Dehesa, El Rodeo 12.850, Lo Barnechea ($599)

 

12. Las Rosas Chicas (5,23). Luis Pasteur 6577, teléfono 218 4779, Vitacura ($900)

13. Paulaa (5,22). Los Militares 6946, teléfono 224 5857, Las Condes ($800)

 

14. Lo Saldes (5,13). Av. Las Tranqueras 990, teléfono 495 0000, Las Condes ($790)

15. San Camilo (5,00). Av. Padre Hurtado 1321, Vitacura ($720) 

 

Mención especial por mejor relación precio-calidad: las empanadas de Castaño y La Méndez, ambas ubicadas entre las cinco mejores y con un precio de $650 por unidad. Cabe señalar que Castaño también obtuvo el año pasado esta mención, pero entonces sus empanadas tenían un valor de $499. Esta alza, cercana a un 30%, se refleja también en otros proveedores de empanadas, y es consecuencia del fuerte incremento de precios que han experimentado ingredientes como la harina y la cebolla, además de la energía y la mano de obra.

 Una buena empanada chilena, como dice el doctor Roberto Marín Vivado –miembro honorario del Círculo de Cronistas Gastronómicos y autor del libro Chilenos cocinando a la chilena–, “ha de tener un aroma deleitoso e invasor, donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada”. Y, como expresión final, ha de entregar un sabor irresistible, gracias a la armonía y perfecta cocción de sus ingredientes. (JuantonioEymin)