LA AGENDA DEL ESCRIBIDOR

LA AGENDA DEL ESCRIBIDOR FESTIVAL GASTRONÓMICO PATAGÓNICO EN EL HOTEL GALERÍASUn serio intento para mostrar la comida austral 

Lo bueno: creo que esta es la primera vez que se realiza en Santiago un Festival Gastronómico de comida austral, donde un grupo de chefs de diferentes hoteles y restaurantes de Punta Arenas, Puerto Natales y Torres del Paine viajaron a Santiago a ofrecer sus especialidades.

Lo malo: a pesar del éxito del Festival, éste dura sólo hasta mañana 7 de septiembre, lo que dejará a muchos santiaguinos sin poder apreciar esta gran muestra.

 

El hotel Galerías y su restaurante Vichuquén se ha preocupado en traer las cocinas regionales a la capital. Hace unos meses fue la nortina, representada por el chef del hotel Terrado de Iquique y en esta ocasión fue la comida magallánica la que atrajo a muchos comensales a la hora de almuerzo y cena  a este restaurante que se especializa en comida chilena. Para este escribidor, el resultado de este esfuerzo debe ser destacado, ya que la muestra resultó todo un éxito, lo que mantiene al hotel y su restaurante en un alto nivel gastronómico.

 

Para partir, el clásico Sour, esta vez de calafate. Sobrio aunque demasiado dulce. Junto al aperitivo destacaron unas deliciosas empanadas fritas de cordero, quizá una de las mejores preparaciones del almuerzo. Esperemos que Jorge Caro, chef del Vichuquen pueda mantener en su carta habitual estas empanaditas y algunos de los platos que destacaron en la ocasión.

 

Ya sentados en una gigantesca mesa donde nos acompañaba Juan Carlos Varas, gerente de operaciones del hotel Galerías; Ramón Figueroa de CORFO;  Paola Milosevic, gerente del programa Turismo Sustentable Patagonia Austral, y Francisca Ruiz, relacionadora pública del hotel, comenzaron a servir los entrantes donde realzaban preparaciones como Tártaro  de Centolla; Alianza de Mar y huerta (Armonía de salmón y centolla); Ostiones al roquefort; Flan de maíz con pino de Cordero, queso de oveja y crocante al merquen; Centolla austral con tártaro de palta y galletas de finas hierbas; Carpaccio de Ternera y centolla con rúcula y queso de oveja y Crema de centolla y Champagne. Todo un despliegue de talento de los chefs Juan Manuel Alegría, David Lillo, y Cristian Cruzat, entre otros, provenientes de los mejores hoteles y restaurantes de la zona austral y supervisados por el Toque Blanche Jorge Caro, chef ejecutivo del hotel. Todas las entradas fueron maridadas con sauvignon blanc Baron Philippe de Rothstchild 2006

 

Como plato de fondo las estrellas fueron lógicamente el cordero, la merluza austral y obviamente la centolla, las que fueron preparadas como Chuletas de cordero con rissoto de papas; Merluza Lorena magallánica; Chupe de Centolla; Paila marinera, Rollito de congrio rellenos con centolla sobre verduras y vongoles; Filete de res envuelto en jamón de ovino y cordero de tierra del fuego y Costillas de cordero y puré rustico al merquen con verduras grilladas, platos que fueron acompañados por Syrah 05 Gran Chamán.

 

Pero eso no fue todo. Créme Brulée de calafate y ruibarbo; Mouse de calafate; Mil hojas de masa sablé con calafate, ciruelas maceradas, frambuesas y salsa de naranja; Parfait de ruibarbo con praliné de almendras y salsa sour; Crepes Suzette de calafates y Cheese cake de calafate, fueron los postres que cerraron una de las mejores muestras gastronómicas regionales que este escribidor haya asistido en mucho tiempo. Festival que merece un aplauso y que ojalá pronto esté de regreso en Santiago para deleite de los que no alcanzaron a saborear la verdadera comida austral. (Juantonio Eymin)

Vichuquén, Hotel Galerías, San Antonio 65, Santiago Centro, fono 4707400