BUENOS PALADARES

BUENOS PALADARESLas críticas gastronómicas publicadas en la prensa nacional 

RODOLFO GAMBETTI (Las Últimas Noticias)

(31-08-07) SUSHIBAR & DELIVERY SAKURA (Camino del Monje 10531-B, Lo Barnechea, fono 9551555): “Diseñado según las normas del feng sui, este local funciona desde hace poco en La Dehesa. Acá la fusión apunta al gusto chileno…” “Esta fusión de conceptos nipones con variantes locales llega a su culminación en el Mario roll, de camarón, queso crema, salmón, envuelto en panco, con salsa fusión…” “… el chef, Mario Suárez, con doce años en estas prolijidades japonesas, ha aventurado algunas creaciones.”

CRISTINA CORREA (Las Últimas Noticias)(31.08-07)

TAXCO (19 de Abril 3540, Ñuñoa, fono 7617582): “El margarita en las rocas es el trago estrella de Taxco, bar restaurante mexicano que llegó a ponerles guacamole a las noches de la Plaza Ñuñoa” “Fuera de las promociones tienen una probada carta de platos y piqueos mexicanos. El más pedido es la Combinación, un mixto de quesadillas chimichanga, alitas de pollo y nachos, servido con guacamole, frijoles y crema ácida…” 

DANIEL GREVE (Planetavino) (31-08-07)

VIENTO EN POPA (Raúl Labbé 12863, Lo Barnechea, fono 2159140): “Viento en Popa no es un nuevo sitio, pero podríamos decir que se actualizó. Hace poco más de un mes tomó una nueva dirección en la cocina, a cargo de los jóvenes Patricio Camilla y Ebaldo Insunza, con el objetivo de aprovechar buenos productos…” “¿Especialidad? No es difícil de adivinar. Pero, más allá de soñar con el horizonte y buenas olas, Viento en Popa propone pescados a la parrilla, sin más elementos que materia prima y calor. Y uno que otro caldo o salsa, pero sin interferencias relevantes. Veamos si es cierto: Probamos un Ceviche de atún, appetizer de cortesía que no aparece en carta. La textura del pescado algo insinúa, y en el sabor, no al punto de amoníaco, se detecta algo de tiempo de espera. Aquí el viento no corre a favor.” “Para el final, después de mirar hacia lado y lado y constatar buen ambiente, bastante ruido pero divertido y aceptado, dejamos un bonus track sorprendente que nos pilló surfeando bajo: el helado de harina tostada (2.400), realmente osado y enmudecedor, lleno de sabores reales, nítidos, con esa nota de emporio viejo que da gusto, ese tostado fino y esa textura que pasa del arenoso ligero al cremoso total. Excelente. Es más, imperdible si es que la marea los lleva hasta allá.”  

SOLEDAD MARTINEZ (Wikén)

(31-08-07) AGUA (Nueva Costanera 3467, Vitacura, fono 3410843): “En estos días Richard ha puesto a punto la nueva carta con su personal estilo, que a veces sorprende por su acierto en el uso que da a ingredientes impensados, con frecuencia descubiertos en nuestro sur profundo.” “Su primera lista no es larga y responde bien a ese rasgo.” “…como sugerencia del día, un timbal de blando trumulco (caracol marítimo austral) en una mezcla insólitamente exitosa con palta, papaya, frutilla y piure, más una salsa de frambuesa, en perfecto diseño y combinación de sabores y colores” “debo destacar el fino chucrut, como para comerlo solo. El resto de la carta participa de esa audacia, casi siempre acertada, que obtiene novedosos sabores y alianzas imprevistas, y asegura la adhesión de quienes los agradecen.” 7 tenedores

ESTEBAN CABEZAS (Wikén)

(31-08-07) MERCAT (Nueva Costanera 4092. Vitacura, fono 7842840): “Limpio, amplio y transparente es Mercat, ubicado al frente de las ruinas del cerrado Icono en Nueva Costanera. Con pocas semanas de rodaje, ya tiene una identidad marcada por el sabor, sin caer en la experimentación fallida.” “Al partir, un tártaro de atún de lujo, bello (rojo profundo) y rico. Y una agridulce crema de pacific crab con coco y curry, puré de zanahorias y ostiones al pilpil, más un fondo que una entrada. Luego - ya sin tantas ganas, después de la megasopa- un oil fish, pescado semejante al mero, con costra de pistacho y milhojas de berenjena.” “Una experiencia nueva y para repetir.” “Esto es partir bien.” 6 tenedores

HARRIET NAHRWOLD (Chilevinos)

 

(23-08-07) L’ETOILE (Av. Santa María 1742, Piso 21, Providencia Hotel San Cristóbal Tower, fono 2335000): “…un lugar íntimo que permite experimentar la libertad que se siente al elevarse por encima de los techos de la ciudad y, a la vez, tenerla enteramente extendida a los pies. Una sensación sin duda poderosa.” “Este año, la presentación de la nueva carta del restaurante L'Étoile… estuvo de un refinamiento y sofisticación sorprendentes…” “. Aún cuando el estilo de presentación de sus platos sigue siendo algo barroco, anclado en el esplendor de los años 90, sus propuestas asombran una vez más por los deliciosos sabores y por las sabias combinaciones de los ingredientes.” “La oferta de entradas de L'Étoile es bien variada y tentadora, haciendo difícil la elección entre un tártaro triple (de salmón, lenguado y loco), una atractiva bisque de langosta, con trocitos del mismo crustáceo, un martini chileno con ostras, mariscos y Bloody Mary, o una ensalada Niçoise, con atún y verduras mediterráneas…” Algo más contundentes, pero especialmente delicados, sabrosos y muy bonitos, resultaron los ravioles de langosta al cilantro, con acompañamiento de sopa cremosa al azafrán y mariscos, además de zeste de limón y de naranja, donde afloraban levísimos y atractivos sabores y aromas a hinojo. Para los golosos, recomiendo especialmente los langostinos de las Islas Malvinas, que, asados al horno con limón de pica, pimentón y aceite de oliva, se sirven sobre una juliana de mangos. Permítase comer con la mano y chupar bien los camarones: en ese refinado ambiente, hasta parecerá sensual... “En resumen, si está pensando en proponerle un compromiso formal a su novia de largo tiempo, o si quiere celebrar un aniversario de matrimonio o un importante acontecimiento de manera íntima y personal, concédase el lujo de llegar hasta uno de los establecimientos más elevados de Santiago. Y esto, no sólo en relación al nivel del mar... “

 

 CÉSAR FREDES (La Nación Domingo)

 

 

(03-0907) VICHUQUEN (Hotel Galerías, San Antonio 65, teléfono 4707400): “Más allá de productos que se encuentran en la región austral en forma privilegiada y hasta en exclusiva, como el cordero y la centolla, sus productos estrella una empanadita frita de centolla o de cordero, de excelente calidad son algo nunca visto en otras regiones del país.” “La iniciativa tiene varios puntos dignos de aplauso. Lo primero es que este Festival Gastronómico de la Patagonia es de muy buena calidad y originalidad. Lo segundo, que es una fructífera iniciativa del llamado Programa Territorial Integrado de Corfo Magallanes, en alianza con el Hotel Galerías, y tercero, que la muestra exhibe frutos concretos del trabajo que se está haciendo para formar cocineros de la Patagonia y darle un corpus coherente e identificable a su cocina.”

 

RODRIGO ALVARADO (La Nación Domingo)

 

04-09.07) LA URUGUAYA (Rancagua 032, Providencia): “Si los argentinos tienen fama de tener las mejores carnes, los uruguayos tienen la fama de prepararlas mejor. Y la máxima se cumple en el pequeño restaurante La Uruguaya, instalado hace dos meses a media cuadra de Vicuña Mackenna” “El boliche ofrece preparaciones reputadas en el país oriental, como las Pamplonas pechuga de pollo rellena con tocino, morrón, queso y envuelta con una tela de cerdo; las Morcillas, un paralelo a las prietas, con tocino, paté de cerdo y nueces; y el clásico Chorizo, que aquí es una mezcla de vacuno con cerdo, más tocino, sin grasa ni colorantes, y que también se pueden encontrar en el Happening, Los Corrales y el Bar Ciudadano.” “El espacio está acondicionado sin lujos y más parecido a una fuente de soda que a otra cosa...”