BUENOS PALADARES

BUENOS PALADARESLas críticas gastronómicas publicadas en la prensa nacional 

RODOLFO GAMBETTI (Las Últimas Noticias)

(24-08-07) PUERTO PERÚ (Condell 1298, Providencia, fono 3639886): “Próximo a cumplir una década, Puerto Perú sigue vigente. Con público fiel que ya a principio de semana repleta sus sencillos salones. Con un pisco sour imperdible, que se acompaña bien con un plato de chicharrones mixto ($5.200), para compartir, fresco y sabroso…”, “La oferta es amplia, como corresponde a la cocina peruana, donde cuesta elegir entre entradas frías y calientes, especialidades de la casa, pescados, mariscos, carnes, pastas y arroces”. “ Creado por un personaje inolvidable, el cusqueño Ángel Santisteban, discípulo de Durero… quien ya prepara el décimo aniversario del local, que ha vuelto familiares los tiraditos, el cau cau y las canchas para muchos chilenos que ahora tiene bastante más que saborear.”  CRISTINA CORREA (Las Últimas Noticias)

(24-08-07) RESTO CAFÉ AFA (Bucarest 196, Providencia, fono 3556672): “La galería AFA tiene en su último piso un secreto muy bien guardado: una cafetería con toques gourmet que sirve los cafés como se debe y también ofrece un delicioso menú de almuerzo. Por ejemplo, hoy tienen programado crema de choclo o ensalada de camarón de entrada y luego pollo asado con papas gratinadas y vegetales salteados. Incluyendo jugo natural y café cuesta $3.500.” “La carta se completa con las ensaladas como la que lleva hojas verdes con palta, brócoli y fondos de alcachofa aderezado con aceto a las finas hierbas ($3.000), algunas cremas o el tradicional caldillo de congrio ($2.000), así como el infaltable postre (zapallo confitado con helado de vainilla y crema, $1.200).”

 

CARLOS REYES (La Tercera)

(24-08-07) ASIAN BISTRO (Boulevard Parque Arauco, local 373, Las Condes, fono 2201430): “…una selección de recetas panasiáticas (China, Japón y Tailandia), de preferencia, medianamente reconocibles, más guiños a otras latitudes y menudencias con tinte chileno.” “La carta por momentos desorienta entre tanto plato, tanta fotografía. Vale si la aclaración: lo que llega a la mesa es idéntico a la imagen.” “Mucho paño que cortar. Tan grande como la cocina que buscan abarcar. Nota 4,5

 

KARLA BERNDT (Camchal.com Internet)

(Agosto 07) HOTEL TERMAS DE CAUQUENES (Ruta 5 Sur, km 95, por Olivar Alto al Valle del Río Cachapoal (25 kms hacia la Cordillera) fono 72- 899010): “A mediodía y después de un rico aperitivo en el salón-bar, ambientado en un amplio espacio con aire de  “living clásico”, decorado con valiosas herramientas gastronómicas de museo, tenemos el privilegio de elegir entre cuatro opciones de entradas, dos sopas, cuatro platos de fondo y cinco postres, en donde cada ítem incluye al menos una alternativa vegetariana. Lengua ahumada con salsa tártara y otra en base de repollo morado con un leve dejo agridulce; mini-cazuela de albóndigas; risotto con zumo de perejil, tomate concassé, champiñones, zapallo italiano rebozado y queso rallado es una de las múltiples alternativas. En el buffet de ensaladas destacan el cochayuyo, pepino con eneldo y una deliciosa mezcla de apio con manzana verde. Finalizamos con un nido de merengue y vermicelli de castañas y un pie de membrillo y murtas con crema ¡recuerdos de la cocina casera de antaño!” “A la hora de la cena, ahora con luz tenue que destaca aún más los grandes platos pintados y “firmados” con las sigla “Acklin” sobre manteles impecablemente blancos, disfrutamos la Cena de Gala de seis tiempos que todos los sábados se ofrece en los amplios comedores de las Termas de Cauquenes.” “…plena satisfacción y placer para los sentidos”

 

BEGOÑA URANGA (El Sábado)

(25-08-07) IL PEPERONCINO (Manuel Montt 1660. Providencia, fono 8139760): “una carta breve, pero contundente, al más puro estilo de la península, en el que las pastas las ofician de entrantes. También unos tortellini de langosta en salsa de jengibre y limón, deliciosos, así como los spaghettis con tocino, echalotas, crema y yema de huevo.”Hay platos que definitivamente son un aporte, como la polenta con codornices asadas al tocino blanco.”Un lugar agradable, muy de barrio, con una cocina sólida y muy respetuosa de sus orígenes, con un servicio amable, pero aún muy de aficionados. Tiene la asesoría del Toque Blanche Joel Solorza, lo que lo convierte en un lugar para estar atentos.

SOLEDAD MARTINEZ (Wikén)
(24-08-07) IN VITRO (Paseo El Mañío 1665, Vitacura, fono 7173876): “En cuanto a la cocina, ella está a cargo de uno de los socios, que fue sous chef en el anterior "Conchas negras" y enfrenta esta aventura con entusiasta y juvenil optimismo y cierta envidiable audacia.” “Probé casi toda la brevísima carta, cada plato con mucho elemento, a veces bien combinados pero otras no…” “Buena crema de tres zapallos (butternut, zuchini y camote) con almejitas magallánicas al chardonnay y, en cuchara aparte, quenelle de papayas con tomate y queso cremoso para aliñar la sopa.” “Sobreabundancia de elementos por plato” 5 tenedores. 

ESTEBAN CABEZAS (Wikén)

(24-08-07) IL PEPERONCINO (Manuel Montt 1660. Providencia, fono 8139760): “…una cocina jugada por parte del recetario menos común de lo italiano: una apuesta por lo sabroso-rustico (pajaritos con polenta, conejo y otros).También su carta de vinos apuesta alto.” “… tras un mix de dos visitas, una sopa de mariscos al azafrán, francamente rica” “Piano Piano” 5 tenedores

CÉSAR FREDES (La Nación Domingo)

(26-08-07) BACO (Nueva de Lyon 113, local 6, Providencia, fono 2317658): “La técnica de elaboración de ese delicioso plato clásico de la cocina francesa que es el confit de canard es, por supuesto, algo más compleja que hacer un simple pato asado.” “Acompañado de papas fritas es como se come en Francia y con papitas fritas a cuadritos fue como lo comimos esta semana en el restaurante y bar de vinos Baco, muy bien ubicado en la acera oriente de Nueva de Lyon, cerca del ya consagrado Rivoli. Al confit casi no le viene otra compañía que las ya dichas papas fritas o, como allí se ofrece, el gratin dauphinois, esa especie de pastel de papas con crema gratinado al horno.” “El almuerzo fue una diana perfecta: terrina de campagne sabrosa y real a un precio de gancho de 2.400 pesos; tártaro de salmón fresco y abundante para compartir, y, de fondo, un gran solomillo de cerdo a la mostaza y dos confit, uno con perfectas papas fritas y otro con el gratin. La otra joyita fue la perfecta y clásica creme brûlée, que es tan buena como dicen.” “Gran acierto del Baco es la oferta de vinos: buena, amplia y moderna, a precios muy justos. También lo es la inteligente oferta del día de dos copas, una blanca y una tinta, por 2.400 pesos ambas.”

 HARRIET NAHRWOLD (Chilevinos)

(23-08-07) MANOLO'S (La Concepción 147, Providencia, fono 2364655): “Su cocina ofrece una serie de auténticos sabores de su país de origen, desde platos arcaicos hasta elaboradas tapas.” “… destaco unos boquerones encurtidos en vinagre, que estaban deliciosos, y la rica empanada gallega. Se trata de una preparación distinta a la de nuestras chilenísimas empanadas: su masa es más hojaldrada, su tamaño más grande, y su relleno está elaborado a partir de una sabrosa mezcla de pimentones y cebolla. ¡Notable!” Le recomiendo además que pruebe un buenísimo conejo escabechado, preparado como solían hacerse antaño: con agradable acidez y una cocción suave y prolongada.” “no se pierda las deliciosas habas con chistorra y queso de cabra, ni los clásicos pimientos de piquillo con salsa de tomates.” “Créame que bien vale la pena una visita a este local.”