LA AGENDA DEL ESCRIBIDOR

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 SAKURA EXPRESS - LA DEHESA

¿Qué hay de bueno, viejo? 

Cuando hace unos años atrás abrió el primer local Sakura en BordeRío, lo japonés estaba recién ingresando al país y sus seguidores no eran muchos. Luego se produciría una explosión de locales y de clientes que, a pesar de que no todo lo japo es verdadero, la versión chilena de la gastronomía japonesa llegó con una probada influencia norteamericana, creando en el país una pasión por “comer livianito”. El que no comía sushi era un tipo pasado de moda ya que eso era Top. Así, de una decena de locales los sushis se multiplicaron tan rápido que hoy en día casi todos los barrios chilenos tienen en las cercanías de sus viviendas un local de rolls (independiente de su calidad). Este escribidor nunca fue un hincha furibundo de lo japo-chileno, no entendía cómo en los cocktails emperifollados invitados prácticamente engullían un enorme trozo de sushi, y le daban vueltas en la boca para prácticamente tener que tragarlo, sin siquiera lograr descubrir sus ingredientes –aparte del arroz-. Quizá me quede atrás de esta milenaria técnica de tragar trozos de sushi y prefiero degustar, muchas veces con cuchillo y tenedor, otras versiones de comida nipo-gringa que se introdujo en Chile. Por ello, Sakura tuvo que renovarse y convertir la oferta en un Sakura Fusión, donde ya los sushis y el sashimis no eran la principal propuesta y nuevos platos comenzaron a cambiar la visión de este tipo de gastronomía. Por ello llegamos la semana pasada a un nuevo local del Sakura, esta vez preparado para  servir de delivery al amplio sector de la Dehesa. Ubicado en un pequeño centro comercial de Los Trapenses, lo primero que sorprende es su limpieza. Sus cocinas parecen más un laboratorio que un restaurante, que también tiene la opción de ocupar  alguna de las diez sillas que dispone. Su chef es el peruano Mario Suárez, quien según sus antecedentes lleva 12 años elaborando comida japo en su país natal y en Chile. Aunque prometen ofrecer cerveza para los clientes del local a partir de “las próximas semanas” comer japo con cocacola o gingerale no es precisamente lo más aceptable, sin embargo nuestra degustación de platos salió en parte airosa a pesar de que los líquidos más aceptables para este tipo de comida son las cervezas, las que hubo que tenerla en la imaginación para saber cómo podrían maridar con cada plato. Como inicio, una ensalada de “pulpo glaseado”, porción que daba a entender que la oferta es más que “japo”. Este plato tenía para este escribidor más influencia de la comida Nikkei, por sus características y sabores.Luego nos ofrecieron lo que para mí fue lo mejor de la tarde: un trío oriental (una gyosa de camarón, wanton de centolla y arrollado de loco). Cada porción apoyada por una salsa diferente. Aquí definitivamente se nota la mano de Giancarlo Mazzarelli, actual socio del grupo controlador del Sakura, del Puerto Fuy y el Ox. A la hora de los sashimi logramos apreciar una serie de sabores de pescados como salmón, reineta, atún y anguila entre otros, los que venían –a Dios gracias-  sin arroz, cosa que se agradece. Con posterioridad vendrían los típicos rolls con dos versiones, uno tibio (Mario Roll) y uno frío (Ulala Roll)Sin duda el tibio logra una combinación de sabores más agradable para el principiante en la comida del sol naciente.A la hora de los postres lo de “fusión” se comprende a la perfección: Cheesecake con crocante de chocolate; Creme Brulee y Brownies son la propuesta de la casa en materias dulces.  Si este narrador resumiera su experiencia en La Dehesa, diría que fue positiva: Excelentes instalaciones para un delivery que es frecuentemente inspeccionado por una empresa privada especializada en alimentación e higiene; una marca afamada detrás de este nuevo emprendimiento; gastronomía y materias primas de excelente factura para la seguridad de los que suelen comer “japo” y donde muchas veces los pescados vienen con un cierto olorcillo a amoniaco producto de su rápida descomposición, y precios que no asustan, son los pilares en que se está basando Sakura para seguir construyendo locales “Express” en Santiago y posteriormente en las principales ciudades de Chile. Subtitulé la nota con un “¿Qué hay de bueno, viejo? Ya que el concepto Sakura no es nuevo (como dice el Conejo de la Suerte), sino es bueno. A pesar de la cerveza, el Sakura de La Dehesa pasó la prueba de este escribidor. (Juantonio Eymin)

Sakura Express: Calle del Monje 10531-B, Lo Barnechea, fono 9551555